Variedades:
MAÍZ AMARILLO
Familia botánica: Poaceae
Nombre científico: Zea mays var. indentata (Sturtev.) L.H. Bailey
Variedad: Amarillo
Distribución informada:
| Órgano vegetal y/o planta | Descripción |
| Primera hoja | Presenta pigmentación antociánica en la vaina y extremo apical de forma puntiaguda a redondeada |
| Planta | De 2,35 a 3,0 m de altura |
| Tallo | La pigmentación antociánica de los entrenudos es débil a media y la de las raíces de anclaje es fuerte. De existir zigzagueo, este se presente muy ligeramente |
| Hoja | De 9,0 a 11,0 cm de ancho, color verde medio con limbo ligeramente curvado y borde con ondulación media. Entre el limbo y el tallo tiene un ángulo pequeño. La vaina presenta pigmentación antociánica media a fuerte |
| Panícula | La gluma tiene una pigmentación antociánica débil y en la base es media. Las anteras tienen pigmentación antociánica ausente o muy débil. El ángulo entre el eje central y las ramas laterales es variable de pequeño a medio. La longitud del eje central encima de la rama lateral más baja es de 21 a 40 cm y encima de la rama lateral más alta es de 17 a 23 cm. La longitud de la rama lateral es de 17 a 22 cm |
| Mazorca | El pedúnculo tiene 8 a 12 cm de longitud. La mazorca completa mide 24,3 a 27 cm de longitud y 5,2 a 6,0 cm de diámetro, posee forma cilindrocónica y 14 a 16 hileras de granos. Los estigmas presentan una mediana pigmentación antociánica. Las glumas del zuro no presentan pigmentación antociánica o esta es muy débil |
| Grano | Los granos son de tipo dentado y color amarillo. Miden 1,2 a 1,3 cm de longitud, 0,9 a 0,95 cm de ancho y 0,4 a 0,5 cm de grosor |
MAÍZ BLANCO
Familia botánica: Poaceae
Nombre científico: Zea mays var. indentata (Sturtev.) L.H. Bailey
Variedad: Blanco
Distribución informada:
| Órgano vegetal y/o planta | Descripción |
| Primera hoja | Presenta pigmentación antociánica en la vaina y extremo apical de forma puntiaguda a redondeada |
| Planta | De 2,8 a 3 m de altura |
| Tallo | La pigmentación de los entrenudos es débil y la de las raíces de anclaje es media a fuerte. De existir zigzagueo, este se presenta muy ligeramente |
| Hoja | De 8,5 a 10,9 cm de ancho, color verde medio con limbo moderadamente curvado y borde con ondulación fuerte. Entre el limbo y el tallo tiene un ángulo de 45°. La vaina no presenta pigmentación antociánica |
| Panícula | La gluma presenta pigmentación antociánica media excluyendo su base. Las anteras tienen pigmentación antociánica media. El ángulo entre el eje central y las ramas laterales es de 45°. La longitud del eje central encima de la rama lateral más baja es de 34 a 50 cm y encima de la rama lateral más alta es de 22 a 30 cm. La longitud de la rama lateral es de 18 a 22 cm |
| Mazorca | El pedúnculo tiene 6,5 a 10 cm de longitud. La mazorca completa mide 19 a 23 cm de longitud y 5,2 a 6 cm de diámetro, posee forma cilindrocónica y 12 a 16 hileras de granos. Los estigmas presentan pigmentación antociánica débil a media. Las glumas del zuro no presentan pigmentación antociánica o esta es muy débil |
| Grano | Los granos son de tipo dentado y de color blanco. Miden 0,9 a 1,1 cm de longitud, 0,8 a 1 cm de ancho y 0,4 a 0,5 cm de grosor |
MAÍZ CRIOLLO PASTELERO
Familia botánica: Poaceae
Nombre científico: Zea mays var. indentata (Sturtev.) L.H. Bailey
Variedad: Criollo pastelero
Distribución informada:
| Órgano vegetal y/o planta | Descripción |
| Primera hoja | Presenta pigmentación antociánica en la vaina y extremo apical de forma redondeada |
| Planta | De 2,05 a 2,4 m de altura |
| Tallo | La pigmentación antociánica de los entrenudos no está presente o es muy débil y la de las raíces de anclaje es muy débil. De existir zigzagueo, este se presenta muy ligeramente |
| Hoja | De 8,0 a 10,6 cm de ancho, color verde medio con limbo que no presenta curvatura o esta es ligera y, borde con ondulación media a fuerte. Entre el limbo y el tallo tiene un ángulo pequeño. La vaina no presenta pigmentación antociánica o es muy débil |
| Panícula | La gluma no presenta pigmentación antociánica y en la base es fuerte. Las anteras no tienen pigmentación antociánica. El ángulo entre el eje central y las ramas laterales es pequeño. La longitud del eje central encima de la rama lateral más baja es de 38 a 47 cm y encima de la rama lateral más alta es de 28 a 32 cm. La longitud de la rama lateral es de 22,5 a 26 cm |
| Mazorca | El pedúnculo tiene 12 a 14 cm de longitud. La mazorca completa mide 20 a 23 cm de longitud y 6 a 6,4 cm de diámetro, tiene forma cilindrocónica y 15 a 18 hileras de granos. Los estigmas presentan una débil pigmentación antociánica. Las glumas del zuro no presentan pigmentación antociánica o esta es muy débil |
| Grano | Los granos son de tipo dentado y color amarillo. Miden 1,1 a 1,3 cm de longitud, 1,1 a 1,2 cm de ancho y 0,4 a 0,5 cm de grosor |